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大早就带奚川进了祖父家。奚川开始在厨房里忙活的时候,邵家人都还没起来呢。邵宽将家里的厨师和保姆都叫起来帮忙,因为鸡鸭鱼等都是鲜活的,必须要现杀,奚川手脚再麻利时间都不够。 家厨看着奚川,心里的震惊都显露在了脸上,这也太年轻了吧。他不放心,怕奚川做不好,到时候扫了大家的兴就坏了,所以他说:“小伙子,还是我来吧,你帮我打下手。” 邵宽站在厨房门口说:“张叔,今天你帮奚川打下手吧,都让他来做。” 家厨老张回头看着邵宽:“这、行吗?” 邵宽笑着说:“放心吧,绝对行,一会儿就知道了。” 好在家厨也是专业的,杀鸡宰鸭不成问题,何况还有保姆帮忙,事情就顺利多了。奚川早就把菜单记在心里,需要先做什么,他早就有数了,凉菜和炖菜现在就可以做了,不会跟热菜挤成堆。 第一件事自然是吊高汤,讲究的高汤需要吊两遍,第一遍以老母鸡与猪瘦肉吊出浓汤之后,再放入剁成茸状的鸡肉,煮沸后将鸡茸滤除,就成了清澈无杂质的双吊汤,这是做大多数菜不可或缺的配料,留待备用。 奚川还需要做一道坛子肉,比上次在店里给邵宽他们做的更为讲究,食材也更丰富,真正用了陈年绍兴酒坛,有点类似于闽菜中的佛跳墙。这道菜需要炖焖的时间很长,所以必须凌晨起来开始炖,中午才赶得上。除此之外,菜单上的糟卤牛肉、樟茶鸭、白水豆腐等都是极其费时的菜,不得不一大早就开始准备。 天刚刚亮一点,奚川已经将该炖煮的菜都给炖上了,家厨一看天色,便说:“老爷子爱吃手擀面,今天他过生日,得给他做长寿面。小师傅,要不还是你来?” 奚川说:“我来也可以,不过我还有些菜要买,你去帮我买?”大部分食材和调味品前几天已经陆续采购好了,有些食材如豆腐、鱼、鲜菌、蔬菜等都必须要买最新鲜的,否则就会影响菜的品质。这种事本来可以交给邵宽去做,但这位少爷十指不沾阳春水,吃他还知道,买菜是两眼一抹黑,没法代劳。 “可以,可以,需要买什么你告诉我就行了。”家厨赶紧擦了擦手上的水,他打算早饭就让老爷子检验一下奚川的厨艺,免得过不了关中午的时候下不来台。 奚川便将需要买的东西列了个清单交给家厨,嘱咐他买什么品质的菜,自己开始揉面做面条。奚川问明了老爷子的喜好,打算做香菇鸡蛋面,过生日吃鸡蛋已经是中国人不成文的规定了,恰好老爷子爱吃溏心蛋,奚川便做了这个,面条很简单,浇头也没什么特别,要好吃,就必须是汤好,好在奚川一大早就吊了高汤,用来下面条再合适不过。 老爷子起来之后,像往常一样拄着拐在庭院里慢慢溜达,邵宽用托盘端了三碗面和一碟泡菜穿过院廊出来:“爷爷,生日快乐!祝您老福如东海,寿比南山!来吃面条了。” 老爷子看见孙子,脸上带了笑意:“你小子一大早就过来了?面条是你做的?” 邵宽笑了:“哪能呢,当然是厨师做的。奶奶呢?”他将托盘放在了天井中央的石桌上。 老太太提溜着鸟笼进了庭院,里面站了只毛色鲜艳的鹦鹉,一进来就叫:“生日快乐!生日快乐!”看样子是老太太一大早就出门去驯鸟了。 老爷子
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