重回年代：从国营饭店开始 第30节 (第1/2页)

    然后就换了件利落干净的衣服，向定好的考级地点走去。

    考核的地方，是以前有名的大饭馆，只是公私合营后，成为了国营饭店。

    现在天色还早，国营饭店没开门。

    苏清风凭借着介绍信，这才走进饭店内。

    进入的瞬间，几道目光就汇聚在他身上，先是打量，等看清他的衣着打扮后，似乎又包含着其它的情绪。

    主考官是省城的四级厨师。

    他年过半百，头发花白，却依然能够看到他手臂上的肌肉线条，一双眼睛宛若鹰隼，精神矍铄，看上去就像是一柄锐利的宝剑。

    他看了看苏清风，目光在他脚上的布鞋停留了片刻，旋即又若无其事地移开眼。

    “人都到齐了，考核干脆也开始吧。”

    说着，众人都走进后厨。

    这次考核，主要考查的是刀功、火候和调味三个方面，在做菜考核的过程中，考官还会顺带观察一下颠锅等基本功。

    集合以上种种，综合考量过关后，才会获得最后的初级厨师证。

    只是进后厨的时候，门框不宽，两个人难免会有肢体接触。

    就见一个白脸细眼的小胖子，不小心和苏清风碰在一起。

    他白了苏清风一眼，自以为很小声道，“一看就是土包子，还穿着这种布鞋……”

    苏清风看了看小胖子。

    他身上披着外套，里面还搭了一件的确良的衬衣。

    的确良这玩意，放到后世都没人穿，属于便宜面料。

    但在这个年代，却是高档稀罕货。

    只因为这种面料又硬，透气性又差。

    在大热天的时候，一出汗，这料子就会黏在身上，又腻又热，极其不舒服。

    更别说现在做菜需要站在炉火前，只怕一次考核下来，就要流一斤汗。

    苏清风看着小胖子的背影，默默给他点了根蜡。

    这次考核的菜是酸辣土豆丝。

    酸辣土豆丝作为一道家常名菜，风靡南北。

    许多新手厨师，在看到这个题目的时候，却是皱了皱眉头。

    想要把酸辣土豆丝做得好，首先就得有一手好刀功。

    否则一截截粗细长短不均匀的土豆丝，光是摆在那里，就足以让主考官给他们画上一个大大的叉。

    苏清风心中复盘了一遍土豆丝的做法，确认无误后，拿起土豆削皮切片，握住刀柄，笃笃笃地切成丝状。

    他的动作太快了，以至于一旁还有些举棋不定的新手厨师，也变得有些慌乱，忙不迭地开始切片切丝。

    而这一切，都被主考官方继东看在眼里。

    等到土豆丝切成丝，已经有不少人急急忙忙地将土豆丝下锅翻炒，等到他们以为追上苏清风的进度后，忍不住回头一看。

    这一看，就愣住了。

    别说下锅了，苏清风连火都没开。

    就见他不紧不慢的，将切好的土豆丝，放进冷水中浸泡，甚至还加了几滴醋。

    看得人懵了。

    这一步是哪来的？

    国营饭店的大师傅可没有教他们这些。

    方继东看着苏清风手上的动作，眼神微亮，嘴角也不由得露出些许笑意。

    土豆丝放冷水、加醋这个细节，很少有人能注意到。

    这样做是为了祛除土豆表面的淀粉，防止后续糊锅，炒出来后，也有一种脆生生的口感。

    方继东这下，是真的对苏清风感兴趣了。

    他眼见着苏清风后续的焯水、爆炒、调味。

    调味的过程中，苏清风浅尝了几根土豆丝，利用金舌头分辨出土豆丝口味是否适宜。

    再依据得出来的信息，增增减减。

    尖角的辣椒和火红的泡椒，在组合起来的一刹那，散发出一种霸道酸辣的香气。

    方继东深吸一口飘散在空气中的香味，然而才将头转到另一边，给先做好的新手厨师评分。

    “刀工还行，翻炒过程中火太大，糊了。口味和调味都不行。不合格。”

    “口味可以，只是这刀工切得七零八落

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