边关厨娘发家记（美食） 第31节 (第3/3页)

贴上去，还能感觉到弹弹的。

    她浅浅挖了一勺品尝，入口便是眼前一亮。

    此物口感丝滑，蛋香浓郁，“这有些像是蒸蛋羹，但是却更细腻，味道也大相径庭。怪不得叫‘焦糖布丁’，确实有糖焦了的味道，却很是搭配，妙极！”

    方念真就眯着眼睛笑，“夫人果然精于厨艺，这两者制作步骤确实差不多，遗憾的是羊乳终归还是带了些膻味，若是用牛乳更佳。”

    严氏就说，“这不是难事，若你需要的多，我确实供不上，但是只是制甜品，还是够的，找一头下犊的母牛就是了。”

    她又转头吩咐下人，“将另一份冷藏起来，留给老爷。”

    见知州夫人对焦糖布丁满意，方念真就提着装了自己各种秘制调味料的小篮子，进了大厨房。

    厨房里显然特意收拾过了，就连菜都是按照她列的单子，一一搭配起来摆放着，六个帮厨也等着她下达任务，帮她打下手。

    方念真将羊肚菌鸡汤处理完毕，架在灶上小火慢炖着，然后就又将泡出血水的牛腩切块煮上，这是做西红柿土豆牛腩汤要用的。

    接下来就是做凉菜，桂花糯米藕先煨上，口水鸡是自己在店里做惯了的，辣椒油她也带来了。

    三叶香拌干丝，这道菜工序其实简单极了，所谓“三叶香”，指的就是香菜没长高，还比较嫩的时候，这个阶段口感更清新。

    干丝据说是专门采购的城里手艺最好的一家，不过还得再细细切一下，方念真没有亲自动手，有帮厨了怎么能不用呢？

    果然，知州府上的厨娘也都身怀绝技，刀工比她还要好，丝丝分明，根根一致，像是复制出来的。

    不过这道菜要等到上桌之前再拌，现在就拌，香菜只会被盐腌的软趴趴了，口感和味道就都不好了。

    翡翠莴笋，是将莴笋刨成薄片，薄到透光的程度，同样也要稍后处理。

    方念真查看了泡发的鲍鱼，就皱起了眉头，严氏身边的程婆子就守在厨房，见她皱眉，走上前来轻声问道：“方掌柜，可是有何不妥？”

    方念真说道，“虽然我昨日才给府上递菜单，但我前日第一次进府，走的时候便嘱咐了，先拿最小的干鲍泡发，我试菜要用，泡发的方法我也留下了。”

    “按说应该也足足泡发了两日多了，可这几个鲍鱼，分明是泡了还不足一夜的，捏着表面似是软了，可这样的煮出来是嚼不动的。”

    程婆子似乎在府里极有威势，她都没讲话，只是抿着嘴扫了六个帮厨一眼，就有一个穿青灰色衣裳的年轻女人走上前来。

    她说话有些微微颤抖，眼神透露着惊恐。

    “是……是我负责泡发的，可我真的是严格按规矩来的，不曾懈怠。今日清晨我也发现这鲍鱼的状态似乎不大对，捏了捏，却又都是软的，便没在意。”

    方念真懒得在这里耽误时间，“程嬷嬷，现在我也不是计较这个的时候，这鲍鱼废了，我便只做红烧肉吧，无大碍。”

    程婆子对她很是客气，“今日一事，我们定会查明，方掌柜，劳您再看看其他的食材？”

    方念真检查了一圈，确认其他食材无误，就开始制作双皮奶，依然是用羊奶做的，做好后送去冷藏。

    深呼一口气，接下来便是荤素十道热菜了。

    做菜对于她来说不是难事，难的是，要同时出十道菜，且前后时间也不能间隔太远，凉了便失了风味。

    好在这厨房的灶眼够多，需要长时间炖制的红烧肉、还有粉蒸排骨就先上灶。

    将松鼠鱼改好花刀，再用番茄酱与新鲜番茄加到牛腩里继续熬煮。

    知州夫人既然嘱咐了“黄金谷”和“地瓜”的珍贵之处，自然是要每样都安排一道菜。

    松仁玉米其实只需简单加调味料炒制即可，只是一般人想不到这个搭配。

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com