第296章 猛牛青龙斩 (第2/2页)

哈哈，一个敢说一个敢信啊！”

    参观完毕了阿贝师傅的养牛厂，后面的就是屠宰区域。

    “托你的福，我正好用赢的钱购买了一批自动化的屠宰生产线，已经在建设中了！”

    “等好了之后再来参观，去看看牛肉的品质吧！”

    阿贝师傅带着叶归来到了最后的老屠宰区。

    正好遇到一位师傅正在杀牛。

    杀牛还是有诀窍的，首先要用电把牛给电死，这只是一瞬间的事情，毫无痛苦。

    并且电死的牛没有经过激烈的反抗，牛肉的品质也很高。

    因为老式的屠宰办法是杀牛，牛一激动，不说牛了，人一激动，身上的所有肌肉都会产生大量的酸。

    所以牛肉会很酸，味道也很差了。

    老师傅把牛电死之后，拿起一把大砍刀，深呼吸一口气。

    他高高跳起，越过了牛身，同时挥舞手中的大砍刀。

    刷刷刷几刀下去！

    从牛背处出现了一个王字形的花刀，然后牛肉就被分解了。

    “卧槽，好快的刀，好帅的刀法！”

    “三把刀，三千世界！”

    叶归惊叹道：“猛牛青龙斩，这可是最高等的杀牛之法啊！”

    阿贝师傅满意道：“林师傅祖上是最后一个砍头武师，在废除砍头之后，他们就转行杀牛杀猪了，这一套猛牛青龙斩也是那个时候流传下来的！”

    叶归走了上去，惊叹道：“所有的牛肉就如同大理石的纹路一样好看，而且白色的牛油部分非常的厚重！”

    突然，那些牛肉开始剧烈颤抖，吓了直播间的观众们一跳。

    “食神大人，这个牛肉又活过来了！”

    “快跑，诈尸......不对，诈牛了！”

    叶归笑道：“大家不要慌，这个不是诈尸，是牛肉体内的神经细胞最后的反应，是正常的，如果大家平时在菜场遇到这种牛肉，记得赶紧买，说明这个牛肉菜宰杀不久，非常新鲜！”

    “不过买回家了之后不要忘记排酸！”

    “额，排酸牛肉是牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸的牛肉，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。”

    “排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出！”

    叶归解释了下，那位林师傅说道：“既然你这么理解，那剩下的活你来替老头子干吧！”酒酿萝卜皮的食神来了

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