第77章 大展厨艺 (第1/2页)
此时高汤已经熬好,林飞注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,然后用那个厨房里原始的老炉点上白炭,加大火力,放上坛子,开始烧煮起来。 林飞开始着手另外两道菜,他把一直在火上熬的高汤取出一部分放在另外一个锅中,然后将洗净的鸡脯肉切碎打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤出现奇妙的景观,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。 十分钟左右后将肉茸捞起,弃而不用,如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。 拿出几颗大白菜,只留下大白菜心,用刀雕成一朵朵洁白无瑕的莲花,和几颗枸杞放入第一个汤锅中,细细烹饪,待煮熟后盛到汤碗里,一道开水白菜宣布完成。 此时佛跳墙也已经散发出香味,沸腾的水汽涌打着酒坛,林飞立刻抽出几块燃烧的白炭,降低火势改为文火,继续熬制。 林飞再把豆腐拿了出来,拿起刀来,只见刀在林飞手中如杂耍般,一块豆腐刹那间被削成若干整齐的薄薄小片,每小片厚度最多有一毫米左右,然后又切成丝状,长宽都一样,紧接着冬笋、香菇、鸡脯肉和熟火腿都切成丝,细如头发,每一根都是一样均匀细长。 厨房里的两人都呆了,这个刀工简直太牛叉了,如鬼斧神工般,目光由疑惑、惊讶,变成了崇拜。 林飞将豆腐丝放入一刚煮沸的水中,目的是将豆腐的黄豆味和豆腥味去掉,片刻后捞出来。 又取一个汤锅把剩余的高汤放入刚才切成丝状的冬笋、鸡脯肉、熟火腿、生菜、香菇等一股脑放进去煮熟。然后把豆腐丝放进,待到豆腐丝飘起稍煮片刻后,一道文思豆腐也宣布完成。 另外一直烧制的椰子鸡也接近尾声。 “上菜吧。” 此时已经七点半了,楚南风的两个朋友已经到来。 一位穿着正统西装白衬衣,身材健硕,相貌堂堂,目光威严。 一位是个老者,穿着一身唐装,头上银发苍苍,脸色红润,身姿挺拔,丝毫没有一点龙钟老态。 “南风,你这个北江的小家收拾的不错嘛!”老者爽朗一笑。 “我不喜奢华的装饰,即便是临时居住,也要凡简古朴一些。” “凡简?就你墙上的这个老梅图就价值七位数,何谈凡简?” 楚南风哈哈一笑,“此画怎能和铜臭相提并论。”他转头看向那位西装中年男子,“老钟,都下班了,怎么还这么严肃?” 钟卫国这才露出几丝笑容,“哎!比不得你们悠闲,我一身公务缠身,身不由己啊。” 宁老笑道:“你小子既然下班了,就别摆你领导的谱,今天难得来南风家里家宴,就放松放松吧。” 钟卫国点点头,看向瞿小梅,“嫂子,准备的好酒拿上来,我要和他们好好喝一杯。” 瞿小梅嫣然一笑:“早给你们准备好了,这可是南风珍藏的玉仙酿,他平时都舍不得喝,每次都抿上几口而已,这次可给你们准备了一坛呢。” 钟卫国眼睛一亮,“玉仙酿,我好久没喝这酒了,上一次还是两年前去上京参加国会宴席时喝过,真是怀念那个味道,没想到今天能喝到,果真没有白来。”他心情大好,“要是再有几个好菜就更相当益彰了。” 刚说完,后门开了,张师傅端着一个汤碗走了进来,放进厅中餐桌,说道:“楚先生,这是林师傅做的第一道菜,叫开水白菜。” 宁老一听,诧异道:“这个菜名很普通啊,不会是开水炖白菜吧,南风,即便我们不能吃些大鱼大肉,也不能用这么清淡的菜来招呼我们啊。” 张师傅这时打开汤碗上的顶盖,一股浓冽的香气顿时飘了起来。 “香味竟然如此浓郁!”宁老立刻走到餐桌前。 浓浓的香气继续从汤盘中飞溢,只见盘中几朵翠绿的白菜花如白莲般浮在清澈的汤水上面,水中点缀着数颗小小的红枸杞如小红鱼般游戏莲叶间。 “漂亮!”宁老惊叹道:“犹如一张江南采莲图。” 他迫不及待的拿起汤匙,也不顾礼仪了,“本人先尝尝味道。” 他舀起一汤匙汤汁放进嘴里,表情顿时凝固了,“美味,美味啊!”美味的舒爽迅速向着身体扩散,身体的细胞都开始活跃跳动,都轻盈的如在云端。 舒爽之极! 看着宁老的呆滞表情,楚南风和钟卫国也按捺
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