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珍为中心做事的。食客多,生意繁忙,但是他们五个人的配合很是默契,忙碌却一点都不慌张,乱中有序。 向然挤在人群中,足足观察了夏珍十几分钟,心里满是惊叹!这么年轻的小姑娘,长相斯斯斯文文柔柔弱弱的,但是气度丝毫不弱于现场的任何一位男性,她的动作迅速而麻利,力度精准无比,甚至经手的每一个水饺大小都相差无异……她这样的熟练程度,显然是经过千万次的训练才得来的。 向然对夏珍充满了好奇,满是惊叹,他经历过不少事缉拿过不少人,随着他年纪的增长他看事看人越发淡然。夏珍是他这几年来,带给他触动最大的人,要不是现在夏珍正忙着,他恨不得抓着人家小姑娘坐下来好聊聊。 捧着这些热腾腾的食物,向然的心情相当奇妙,仿佛毛头小子刚刚遇到初恋一般,有些喜悦、有些忐忑、有些好奇、又有些期待…… 101蛊后夏珍 钟水饺是一种很常见的小吃, 但是要做的好吃,馅料、面皮、蘸料三者缺一不可。 选用优质的猪腿瘦肉。馅料需要将肉去皮, 骨剁碎, 挑去肉筋,需要持续不断地搅拌馅料, 一边加入高汤,让馅料吸收饱和。这个过程需要持续进行一个小时,才能让肉馅和高汤融合地恰到好处,让肉馅足够的柔嫩、细腻, 面皮的制作也需要一丝不苟, 面粉经过深度发酵, 加入鸡蛋、水和稍许的盐,全手工揉面,才能让外皮保证足够的韧性劲道。 钟水饺的红油是夏珍在S市提前制作好带来的, 用手工磨制好的辣椒面加菜油炼制, 还有特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等调料精心调制而成。 鲜美的肉馅、劲道的面皮和风味独特的蘸料, 造就了这一小碗的钟水饺。 美食家们大多不喜欢这种加了很多调味,重油重辣的食物, 他们追求的是食物纯粹地味道,但是对向然来说,他并没有明显的偏好,清汤寡水他也能欣赏, 重油重辣他也能接受, 他既能够在米其林餐厅品高档美食, 也能去犄角旮旯寻找地道的苍蝇馆子。 向然吃了一个钟水饺,入口那红油的滋味微甜中带着咸,辣味并不是很重,菜油和辣椒面的香气扑面而来,却并不喧宾夺主。水饺的面皮劲道,咬碎后那鲜美的肉馅汤汁在舌尖蔓延,鲜、嫩、美味,回味无穷…… 向然曾经在C市的某条老巷子里吃过钟水饺,那位老婆婆做了四十多年的钟水饺,她的手艺和配方是从她爸爸那里学来的,口感地道,让向然难以忘怀。他为了这个味道,在那边住了半个月,天天光顾人家的小摊子。 今天这碗钟水饺,莫名勾起了向然这段回忆,馅料和面皮都非常地道,红油调料经过夏珍的改良,甜、咸、辣三种口味恰到好处,口味更偏大众一些,即使不吃辣的食客也能够接受。 向然将那五个水饺一股脑地吃完,再品尝那仍然冒着热气的冰花煎饺,向然点了一个全家福,五种不同口味的煎饺,除了猪肉馅,还有芝士、咖喱牛肉、明虾、鸡肉四种口味的。皮很软,并不厚,煎过的底金黄焦脆,那凝结在底部的冰花极美,几个煎饺被一张晶莹剔透的镂空冰花脆皮链接在一起,一看就极有食欲,口水忍不住分泌。 冰花薄薄的一层,入口又酥又香脆,十分香口,咀嚼的时候能够听到
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