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前也做过炸丸子,但是口感绝对没有这个好。 她刚刚也全程围观过夏珍的烹饪手法,夏珍将豆腐中多余的水分压去,将豆腐捏碎后混合了香菇末、胡萝卜末、猪肉末、葱白末、酱油、鸡蛋、盐和太白、粉,均匀地搅拌后捏成了圆形,豆腐丸子入锅油炸后也是小火慢炸,控制着油温,还要将这些丸子不断地翻动,这样才能保证豆腐丸子受热均匀,炸的外脆里嫩。 冯秀丽觉得不太常见的是豆腐和鸭蛋的搭配。 咸鸭蛋最好选用的是那种蛋黄容易流油的鸭蛋,将鸭蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋黄压碎。热锅里面加油,放入碾碎的咸蛋黄和火腿粒,等炒得蛋黄变沙出油,放入已经焯过水的豆腐块,倒入清水焖煮开,等汤汁收的差不多的时候勾芡撒上葱花。 这道菜呈现出来的效果是色泽金黄,香气扑鼻,蛋黄的咸香味道比蟹肉还要鲜美。 李能给冯秀丽舀了一勺咸鸭蛋豆腐,这道菜搭配白米饭来吃最美味不过了,豆腐上均匀地附着着细腻的咸蛋黄,豆腐上满是咸蛋黄的鲜香味道,吃上一口豆腐是柔嫩润滑的,入口即化,因为添加了咸蛋黄口味更加丰富,咸中带鲜,这味道真的是绝了!再扒上一口白米饭,咸蛋黄豆腐的金黄流油的汤汁浸入了米饭里,口感回味无穷。 李能这一桌坐的是他们一家人以及村长一家人,本来还顾忌着有摄像头在,为了上电视稍微好看一点,吃菜的动作也是慢条斯理的。但是等他们真正品尝到了这一桌美味的豆腐菜的时候,品尝第一道菜的时候可能还谨记着要稍微矜持一点,吃到第二盘菜就完全把初衷给忘了,吃菜的动作越来越快,期间李能跟冯秀丽都添了好几碗白米饭。 本来这些菜色香味俱全能打十分,李能他们这桌人的表现更是无形中增加了十分,给这样一桌豆腐菜都度上了一层光环,美味加倍。 陈一一一开始还能神情自若地指挥着节目组的工作人员,但是李能他们实在是吃的太香了,脸上心满意足的表情是装也装不出来的,桌上的大部分菜肴全部空盘,连汤汁都清地干干净净,这一看就是好吃地不得了。 索性李能一家人很快光盘,他们也才几个人,就将一整桌菜吃的干干净净,脸上露出餍足的表情,胃口好的惊人。 节目组这才有时间开始解决自己的中饭,锅里的菜全都有备份在锅里热着,以陈一一为首的工作人员一个个撒开了蹄子,也不担心烫手直接将锅子里的菜端上了桌子,天知道他们馋了多久,饿了多久,活像是一群刚刚被放出来的饿狼。 陈一一决定先从最清淡的开始入口,她尝了一口一清二白的小葱拌豆腐,切成块的豆腐上点缀着碧绿的葱花,豆腐色泽洁白如玉,葱花清香飘逸,淋上香油和麻油,吃之前将豆腐拌匀。 陈一一也没有想到一道再普通不过的小葱拌豆腐在夏珍手底下,也能化腐朽为神奇,焯过水的豆腐没有一丝豆腥味,吃起来更是清香软滑,鲜嫩可口。陈一一这才刚刚品尝了一口,这盘小葱拌豆腐已经完全被同事瓜分完毕,她的同事们一个个如狼似虎,忙了一大上午饿起来更是不要命! 陈一一这次学乖了,立马用勺子舀了
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