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,别说鱼了,连一条鱼苗都没有,到这里夏珍终于弄懂了他们几人的意思,来谈生意是假的,让她给他们做饭是真的……呵呵。 陈女士一本正经地说道,“刚刚我们看那鱼太可怜了已经放生了,不过厨房里有各种各样的食材,无论是天上飞的,还是水里游的,无论是淡水鱼还是深海鱼应有尽有。” 实在是陈女士的目光太过热忱炙热了,夏珍被她看的头皮有些发麻,她勾起嘴角笑笑,“是快到饭点了,正好我也饿了。” 众人顿时松了一口气,只觉得越看夏珍越觉得可爱。 ………… 夏珍这顿中饭足足煮了四个小时,陈女士和钟锐,周霆夫妇四人大眼瞪小眼的,饿得前胸贴后背了。 听到夏珍说了一声,“好了,上菜了。” 夏珍这句话在他们听来,简直比天籁还天籁。 一共九道菜:西湖醋鱼、孔雀开屏鱼、葱烧海参、八宝豆腐、蜜汁火方、西瓜鸡、三套鸭、东坡肉、脆皮乳鸽。 将九道菜端上了桌子,夏珍笑道,“这不是天上飞的,水里游的,淡水鱼、深海鱼,鸡鸭鱼肉都有了吗?” 周霆四人就差点盯着桌上的菜直流口水了,就算是淡定如钟锐,也默不作声地咽了咽口水。 夏珍开店主要经营的是便捷的快餐,菜色大多是偏家常口味和下饭菜的,也不需要装盘,所以夏珍给众人留下的印象就是比较擅长做家常菜。也是夏珍在周老爷子寿宴上露了一手,做出那香飘四溢的佛跳墙,周霆这才知道夏珍做起不那么家常的菜,口味更是极致美味。 上次寿宴有几十桌,夏珍分身无力,指挥众人各司其职,在摆盘上也是一切从简了。但这次夏珍来了一回慢工出细活,将摆盘艺术玩出了极致。 陈女士已经饿得半死了,要是在平时她一定是第一个冲上去吃菜的,但是今天她看着这些精美地仿佛艺术品的摆盘,竟然不舍得下手了,有一种辣手摧花的感觉肿么破? 夏珍笑一本正经的说了一句,“是口味不合口吗?等会菜凉了,会影响口感的。” 陈女士听到这话,终于说服了自己,夹起一块离自己最近的葱烧海参,葱烧海参是一道经典名菜,陈女士经常能在饭局上吃过这道菜,做法略有差异,但的确是鲜美无比。 夏珍的这道葱烧海参的烹饪方法是从一位鲁菜老师傅那里学来的,后来自己又加以改良成了现在的烹饪方法。葱烧海参的关键当然是大葱和海参,炒葱油也是至关重要的一步,切大葱的时候改刀增加大葱和热油的接触面积,洋葱则切成细丝,炒葱油选择的是猪油,动物油脂独特的醇香才能将葱香的味道发挥到极致。葱段炸至金黄时候捞出,葱油则备用。 选用大小相差无异的海参,最大程度上保证烹制出的海参的美观程度,要洗净去除海参的腥味。葱油烧热后加入处理好的海参、炸好的葱段、清汤、白糖、料酒、酱油等调料,慢慢煨至收汁,出锅前勾芡,浇上熬的香喷喷的葱油出锅。 吃一口这菜,海参的清鲜,柔软滑嫩,满满的葱香浓郁,海参中有葱的焦香,而葱白煎地焦黄,更有一股清甜滋味。
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